Carta

Cardo de temporada cocinado al estilo tradicional. 22

Alubias rojas de Arbizu hechas solo con verduras. 16

Espinacas, cebolla pochada, langostinos y huevo ecológico. 28

Salmón salvaje de Alaska, sockeye, curado a la sal, emulsión de wasabi y gelatina de encurtidos. 28

Langostinos salteados, crema de parmesano, cuscús frito, judías verdes y brócoli crudet. 28

Pimientos del piquillo al horno con aceite de oliva virgen extra arbequina. 16

Jamón de bellota 100% ibérico, cortado a mano, (Juan Manuel, D.O. Guijuelo). 32

Gambas frescas a la plancha. 34

Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos verdes, calabacín y huevo ecológico cocinado a baja temperatura. 24

Ensalada de bogavante con pasta y mayonesa de espárragos, (media ración). 26

Raya horneada sobre fondo de cardo y crema de queso de cabra, (media ración). 14

Carrilleras de ternera, alcachofas salteadas, y puré de patata, (media ración). 15

Ajoarriero tradicional. 26

Taco de atún rojo con curry, aceite de aceituna negra y dados de tomate. 34

Merluza de pintxo con emulsión de lima y espárragos verdes. 28

Rodaballo salvaje, patata y refrito tradicional. 32

Calamar fresco troceado y cocinado en su tinta. 26

Kokotxas de merluza en salsa verde. 39

Paletilla de cordero lechal asado. 32

Lomo de ciervo con su jugo, fresas y ajetes tiernos. 29

Presa de cerdo ibérico, ahumada con romero y pesto rojo. 26

Menudicos de cordero al estilo tradicional. 22

Manitas de cerdo a la plancha, su jugo y cebolletas glaseadas. 22

Chuletón de carne roja con pimientos del piquillo, (para 2 personas). 79

Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate. 11

Hojaldre y cremoso de gaztazarra con helado de cítricos y fisalis. 11

Crujiente de cacao, ganache de yuzu, fruta caramelizada y gelatina de lima. 11

Espuma de chocolate Guanaja, bizcocho de Drambuie, salsa de frambuesas y frutos secos.  11

Cremoso de cuajada casera con leche quemada. 8

Tabla de quesos de Navarra. 16

Tarta de manzana horneada al momento y su helado de canela. 11