Carta

Atún marinado con cilantro, emulsión de wasabi y brunoise de verduras, (media ración).   22

Ensalada de bogavante con pasta fresca y mayonesa de espárragos, (media ración).    29

Cigalas salteadas, puerro confitado y vinagreta de zanahoria, (media ración).   36

Setas chantarella (zizahori), parmentier de patata, huevo ecológico y aceite de trufa.   28

Langostinos salteados, crema de parmesano, cuscús frito, judías verdes y brócoli crudet.   29

Pochas frescas de temporada hechas solo con verduras.   20

Sopa de guisantes, salmón ahumado y fisalis, (media ración).   18

Pimientos del piquillo al horno con aceite de oliva virgen extra Nekeas.   18

Mi-cuit de foie gras de pato, hecho en casa, con reducción de higos, (media ración).    18

Gambas frescas a la plancha.    35

Jamón de bellota 100% ibérico, cortado a mano, (Juan Manuel, D.O. Guijuelo).   37

Merluza de pintxo con emulsión de lima y espárragos verdes.   30

Taco de atún rojo con crema especiada (curry, jengibre,.), aceite de aceituna negra y dados de tomate. 38

Rodaballo salvaje y emulsión de refrito.   38

Ajoarriero tradicional. 26

Borraja y bacalao con su pil pil.   24

Calamar fresco troceado y cocinado en su tinta. 28

Lomo de ciervo (caza de Quinto Real) con su jugo, fresas y ajetes tiernos.   29

Presa de cerdo ibérico, ahumada con romero, aceite de pimienta rosa y pesto rojo.   29

Paletilla de cordero lechal asado.    39

Menudicos de cordero al estilo tradicional. 24

Manitas de cerdo a la plancha, su jugo y cebolletas glaseadas. 22

Chuletón de carne roja, (para 2 personas).   98

Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate.  12

El postre cítrico, (bizcocho de limón, helado de Grand Marnier, espuma de naranja, reducción de lima y mandarina).   12

Tierra de aceituna negra, bizcocho de chocolate, melocotón, cacao, limón y helado de albahaca.    12

Sorbete de mandarina con su licor.    10

Cremoso de cuajada casera con leche quemada.  8

Tabla de quesos de Navarra.  18

Torrija aérea de vainilla (sin pan), y helado de hierbaluisa.   12

Tarta de manzana horneada al momento y su helado de canela.  12

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