Carta

Panaché de verduras de temporada con aceite de oliva virgen extra arbequina.   22

Pochas frescas de temporada hechas solo con verduras.   16

Pimientos del piquillo al horno con aceite de oliva virgen extra arbequina.   16

Ensalada de bogavante con pasta y mayonesa de espárragos, (media ración).    28

Sopa fría de pepino y aguacate, vieira nacarada y fisalis, (media ración).    22

Atún marinado con cilantro, wasabi y brunoise de verduras.   30

Langostinos salteados, crema de parmesano, cuscús frito, judías verdes y brócoli crudet.   28

Láminas de bacalao Skrey, crema de pochas con pimentón y emulsión de perejil.    22

Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos verdes, calabacín y huevo ecológico cocinado a baja temperatura.   26

Setas chantarella, puré de patata, huevo ecológico y aceite de trufa.   26

Jamón de bellota ibérico, cortado a mano, (Juan Manuel, D.O. Guijuelo).   34

Gambas frescas a la plancha.    34

Mi cuit de foie gras de pato, hecho en casa, con reducción de higos.    28

Ajoarriero tradicional. 26

Merluza de pintxo con emulsión de lima y espárragos verdes. 28

Taco de atún rojo con curry, aceite de aceituna negra y dados de tomate. 34

Rodaballo salvaje, patata y refrito tradicional. 32

Calamar fresco troceado y cocinado en su tinta. 26

Kokotxas de merluza en salsa verde. 39

Paletilla de cordero lechal asado. 35

Lomo de ciervo con su jugo, fresas y ajetes tiernos. 29

Pichón en dos cocciones, patitas estofadas y pechuga cocinada a baja temperatura.   29

Menudicos de cordero al estilo tradicional. 22

Manitas de cerdo a la plancha, su jugo y cebolletas glaseadas. 22

Chuletón de carne roja, (para 2 personas).   87

Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate. 11

El postre cítrico, (bizcocho de limón, helado de Grand Marnier, espuma de naranja, reducción de lima y mandarina).   11

Galleta rota, helado de higos, mouse de queso y chocolate Guanaja.    11

Cremoso de cuajada casera con leche quemada. 8

Sorbete de mojito con su licor.    10

Tabla de quesos de Navarra. 16

Tarta de manzana horneada al momento y su helado de canela. 11

Torrija aérea de vainilla (sin pan), y helado de hierbaluisa.   11