Carta

Primeros Platos

Verduras de temporada braseadas.   22

Alubias rojas de Arbizu hechas solo con verduras.  16

Pimientos del piquillo al horno con aceite de oliva virgen extra Nekeas.   16

Alcachofas y cardo en su punto de cocción, sólo con aceite arbequina.   20

Ensalada de bogavante con pasta fresca y mayonesa de espárragos, (media ración).    28

Salmón salvaje de Alaska, sockeye, curado a la sal, emulsión de wasabi y gelatina de encurtidos.   26

Langostinos salteados, crema de parmesano, cuscús frito, judías verdes y brócoli crudet.   28

Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos verdes, calabacín y huevo ecológico cocinado a baja temperatura.   26

Jamón de bellota 100% ibérico, cortado a mano, (Juan Manuel, D.O. Guijuelo).   34

Gambas frescas a la plancha.    34

Pescados

Ajoarriero tradicional. 26.

Merluza de pintxo con emulsión de lima y espárragos verdes. 28

Taco de atún rojo con crema especiada (curry, jengibre,.), aceite de aceituna negra y dados de tomate. 34

Lubina salvaje, crema céleri y puerros confitados.   34

Calamar fresco troceado y cocinado en su tinta. 28

Láminas de bacalao Skrey, crema de pimentón y emulsión de perejil.    26

Carnes

Paletilla de cordero lechal asado. 35

Pichón en dos cocciones, patitas estofadas y pechuga cocinada a baja temperatura.   29

Lomo de ciervo (caza de Quinto Real) con su jugo, fresas y ajetes tiernos.   29

Menudicos de cordero al estilo tradicional. 22

Manitas de cerdo a la plancha, su jugo y cebolletas glaseadas. 22

Chuletón de carne roja, (para 2 personas).   87

Carrilleras de ternera, alcachofas salteadas, y crema de patata, (media ración).     18

Postres

Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate. 11

El postre cítrico, (bizcocho de limón, helado de Grand Marnier, espuma de naranja, reducción de lima y mandarina).   11

Flan de Drambuie, pera al limón, castaña, chocolate de anís y tofe al clavo.    11

Mouse de chocolate yuzu, arándanos, culis de pomelo y su teja.   11

Cremoso de cuajada casera con leche quemada. 8

Tabla de quesos de Navarra. 16

Tarta de manzana horneada al momento y su helado de canela. 11

Torrija aérea de vainilla (sin pan), y helado de hierbaluisa.   11