Carta

Primeros Platos
Espárragos frescos en texturas (salteado, braseado, crudo y en su punto de cocción) con su mayonesa. 22
Alcachofas cocidas en su punto de cocción y salteadas sólo con aceite arbequina de Nekeas. 20
Borraja y cocochas de bacalao skrey con su pil pil. 26
Alubias rojas de Arbizu hechas solo con verduras. 16
Espinacas, cebolla pochada, langostinos y huevo ecológico. 28
Langostinos salteados, crema de parmesano, cuscús frito, judías verdes y brócoli crudet. 28
Pimientos del piquillo al horno con aceite de oliva virgen extra arbequina. 16
Jamón de bellota 100% ibérico, cortado a mano, (Juan Manuel, D.O. Guijuelo). 32
Gambas frescas a la plancha. 34
Timbal de patata, foie gras de pato, espárragos verdes, calabacín y huevo ecológico cocinado a baja temperatura. 26
Ensalada de bogavante con pasta y mayonesa de espárragos, (media ración). 28
Carrilleras de ternera, alcachofas salteadas, y puré de patata, (media ración). 18

Pescados
Ajoarriero tradicional. 26
Taco de atún rojo con curry, aceite de aceituna negra y dados de tomate. 34
Merluza de pintxo con emulsión de lima y espárragos verdes. 28
Rodaballo salvaje, patata y refrito tradicional. 32
Calamar fresco troceado y cocinado en su tinta. 26
Kokotxas de merluza en salsa verde. 39

Carnes
Paletilla de cordero lechal asado. 35
Lomo de ciervo con su jugo, fresas y ajetes tiernos. 29
Presa de cerdo ibérico, ahumada con romero y pesto rojo. 27
Menudicos de cordero al estilo tradicional. 22
Manitas de cerdo a la plancha, su jugo y cebolletas glaseadas. 22
Chuletón de carne roja con pimientos del piquillo, (para 2 personas). 79

Postres
Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá y mouse de chocolate. 11
Hojaldre y cremoso de gaztazarra con helado de cítricos y fisalis. 11
Crujiente de cacao, ganache de yuzu, fruta caramelizada y gelatina de lima. 11
Espuma de chocolate Guanaja, bizcocho de Drambuie, salsa de frambuesas y frutos secos. 11
Cremoso de cuajada casera con leche quemada. 8
Tabla de quesos de Navarra. 16
Tarta de manzana horneada al momento y su helado de canela. 11